42 633-54-61
Terminarz wizyt
Jeszcze do niedawna podczas codziennego gotowania nie przywiązywaliśmy większej wagi do specyfiki poszczególnych produktów spożywczych. Tymczasem obecnie wiemy już, że istnieją różne rodzaje i odmiany składników, których używamy do przygotowania posiłków. Mamy więc różne typy mąki, ryżu i dziesiątki gatunków makaronu. Mimo że należą one do jednej kategorii, różnią się między sobą specyfiką i przeznaczeniem. Bardzo duże znaczenie ma, więc fakt, do czego konkretnie wykorzystujemy poszczególne warianty. Jak to jest w przypadku mąki? Jakie rodzaje wyróżniamy i do czego mogą nam się przydać podczas kuchennych eksperymentów? Czy typ mąki ma znaczenie?
Świadomość i wiedza na temat tego, że wyróżniamy kilka różnych odmian produktów, takich jak mąka pełnoziarnista typ czy mąka do chleba jaki typ?, jest bardzo ważna dla każdego kucharza. Bez względu na to, czy dopiero stawiamy swoje pierwsze kroki w tym fachu, czy bez problemu organizujemy wielkie przyjęcia dla rodziny i przyjaciół, musimy pamiętać o tym, że składniki spożywcze dzielą się na poszczególne odmiany, z których każda z nich ma swoją odrębną specyfikę. Należy dobrze przyswoić te informacje, aby podczas gotowania nie popełnić błędu.
Należy mieć świadomość, że w przypadku mąki wybór odpowiedniego jej typu ma kluczowe znaczenie. Nie każda będzie bowiem nadawać się do wypieku chleba czy pizzy. Zupełnie inny rodzaj wybierzemy również do przygotowania słodkich wypieków. Te tajniki wyboru właściwej mąki wynikają z procesu jej pozyskiwania, a także wstępnej obróbki. Znaczenie ma zarówno to, z jakiej rośliny uzyskujemy mąkę, ale także to jaki jest stopień jej zmielenia. Dziś to nawet istotniejsze, ponieważ dysponujemy już zaawansowanymi maszynami, które pozwalają uzyskać nam niezwykle precyzyjne, pierwotnie założone efekty.
Obecnie mąkę możemy pozyskać z wielu różnych roślin. Nie tylko pszenica, żyto i orkisz stanowią podstawę naszej diety. Coraz częściej urozmaicamy nasz jadłospis o produkty takie jak mąka migdałowa, kukurydziana, ryżowa czy z amarantusa.
Najprostszy podział polega na wyróżnieniu mąki chlebowej oraz niechlebowej. Do tej pierwszej należy surowiec oczyszczony, który dopiero później podlega procesowi mielenia. Istotnym rozróżnieniem są również mąki glutenowe i bezglutenowe. W tej pierwszej kategorii znajdują się między innymi mąka pszenna, orkiszowa, a także jęczmienna oraz żytnia. W tej drugiej kategorii znaleźć można między innymi mąkę ziemniaczaną, ryżową, gryczaną i kukurydzianą. Należy mieć świadomość, że każdy z tych typów ma inną charakterystykę i niekiedy zupełnie inne przeznaczenie. Warto je poznać, aby efektywniej wykorzystać poszczególne składniki podczas gotowania.
Najogólniej rzecz ujmując, poszczególne rodzaje mąki różnią się między sobą stopniem zmielenia i poziomem oczyszczenia. W zależności od tego dobiera się je do przygotowania różnych potraw, na przykład pierogów, makaronu czy różnego rodzaju wypieków. Mąki mniej oczyszczone zawierają zwykle więcej elementów takich jak łuski nasienne. Mają przez to ciemniejszy kolor. Ich największą zaletą jest to, że wykazują one większe ilości tak niezbędnego w diecie błonnika. Jest w nich także więcej wartości odżywczych.
Warto wiedzieć, że w warunkach przemysłowych sprawdza się typ mąki, poddając ją obróbce cieplnej (w temperaturze około 950 stopni). Im więcej popiołu pozostanie po tym procesie, tym więcej dany rodzaj ma składników mineralnych i odżywczych.
Choć w dzisiejszych czasach notuje się coraz większą ilość osób uczulonych na gluten, wciąż jest to najbardziej popularne rozwiązanie w naszych polskich kuchniach. Wynika to z wielu przyczyn. Mąki glutenowe, w tym najbardziej popularna pszenna, mają wszechstronne zastosowanie, a także dobrze smakują. Co więcej, o ile nie cierpimy na nietolerancję tego składnika, możemy z powodzeniem stosować go w codziennej diecie.
Na opakowaniach mąki, oprócz oznaczenia jej rodzaju, możemy spotkać również informację na temat poziomu jej zmielenia. W zależności od tego inna będzie jej specyfika i oczywiście przeznaczenie. Najniższe wartości to 400 – 450. Te produkty nadają się najlepiej do wyrobu ciast i naleśników. Następnie mamy mąkę typu 500. Przeznacza się ją przede wszystkim do przygotowania omletów, klusek i makaronów. Z kolei typ 750 to głównie mąki chlebowe, które sprawdzą się przy tego rodzaju wypiekach oraz produktach pełnoziarnistych. Warto wiedzieć ponadto, że pełen przemiał ma oznaczenie 3000. Wyróżniamy ponadto takie typy jak: mąka żytnia typ t170, mąka typ 1050 do czego, mąka typu 550, mąka tortowa typ 450, mąka typ 00 do naleśników, mąka z pełnego przemiału co to jest, itd.
Aby prawidłowo się rozwijać i na długo zachować zdrową kondycję, dobrze jest świadomie podchodzić do swoich wyborów żywieniowych. Aby to było możliwe, należy wcześniej zdobyć odpowiednią wiedzę na ten temat. Dzięki niej będziemy mogli lepiej jeść i również utrzymać smukłą sylwetkę, bez konieczności stosowania skomplikowanych diet. Jeśli boimy się zagubić w natłoku doniesień i informacji, można również skorzystać z fachowej porady dietetyka. Jego wsparcie może odbywać się na wielu różnych płaszczyznach. Nie tylko nauczy nas on, czym charakteryzują się poszczególne produkty spożywcze i jakie mają wartości odżywcze, ale także wskaże nam, w jaki sposób najlepiej je ze sobą komponować. Co więcej, w razie nietolerancji czy stwierdzonych alergii pokarmowych dietetyk pomoże nam dobrać zamienniki. To ważne, aby czerpać wiedzę wyłącznie ze sprawdzonych źródeł.
Ładowanie...
